Shinji Fujishita martillado Acabado Negro Damasco AOGAMI acero azul # 2 Cuchillo Santoku / Shinji Fujishita Hammered Damascus AOGAMI Blue Steel #2 Santoku Knife

Shinji Fujishita


¥15,800 ¥16,800



Herrero: Shinji Fujishita
Tipo: Wa Santoku (bisel doble filo)
Material de la hoja: TSUCHIME (martillado) KUROCUCHI (Negro Finalizar) suminagashi (Damasco)
                    Núcleo: Aogami (azul acero / papel) # 2
Longitud de hoja: aprox 170 mm (6,7 ")
Longitud total: aprox 310 mm 
Peso:
aprox 130g (4,58 oz) 
Mango: palisandro para Diestros
CDH: aprox 63-64

 

 

Abajo hay un VIDEO de que Shinji Fujishita está forjando.
 

      Los cuchillos hechos en la ciudad de Echizen se llama "Echizen Uchi (Forja) Hamono (cuchillería)". El arte de la fabricación de cuchillos de cocina japoneses tiene una historia de 700 años. Echizen Uchi Hamono se designa como "Artesanía Tradicional" por el Ministro de Economía, Comercio e Industria. Estos cuchillos están forjados por los herreros, estos cuchillos son más fuerte para desportillarse y la agudeza continúa por más tiempo. La organización de las modificaciones esenciales de forma homogénea, se observa con un microscopio.

      El Sr. Shinji Fujishita es un gran maestro artesano en la ciudad de Echizen. Ganó "Medalla con cinta amarilla" del gobierno japonés como Gran artesanos en el mundo actual. Un herrero en la ciudad de Echizen dice que su forja es habilidades increíbles. De hecho es muy difícil de forjar cuchillos a la forma que uno mismo imagina. Por eso una gran cantidad de partes innecesarias se descarta. Pero en el caso de él, la parte innecesaria después de la forja es sólo un poco.

      Su hoja está muy delgada, por eso el rendimiento de corte  es liso y el peso es ligero. Hay sus entusiastas que aman la hoja delgada en Japón.



NIMAI-HIROGE (dos hojas extendiendo)
       Nimāi-HIROGE es la habilidad especial en la única ciudad de Echizen. Es método excepcional.  El lomo de hoja requiere el espesor para robusto y alrededor del borde tiene que extenderse a borde delgado con el fin de mejorar la agudeza. Estos requisitos se cumplen por batir dos hojas juntas a la vez. Si dos hojas se bate juntos a la vez, la temperatura es difícil de caer. Dos palas impiden que se enfríe rápidamente. Así herreros pueden batir dos hojas muchas veces en un tiempo corto. Si a sólo una hoja bate, la hoja enfríe rápidamente, tienen que ponerlo en el horno para calentar de nuevo. Luego carbono se derreite de la hoja, la hoja se vuelven más débiles. Esta habilidad se ve fácil, pero es muy difícil. Un herrero no podía hacer esto durante 5 años.

       El patrón de onda elegante llamado el nombre popular "Sumi Nagashi" es uno de los tesoros que produjo cuchillería cultura japonesa. Usando la habilidad de la espada japonesa "Katana", la hoja está hecha con carbono contenido escaso y mayor para formar las capas. El mismo patrón de onda no existe.  La hoja martillada (Tsuchime) ayuda a soltar la comida.


Sobre "HITACHI YASUKI AOGAMI / el acero azul"
      AOGAMI
es la marca de fábrica registrada de Metales de HITACHI, ltd. AOGAMI se combina con tungsteno y elemento del chromic y es lo suficientemente alto en la agudeza por el enfriamiento rápido, y la agudeza y la durabilidad se ha mejorado.  Éste es el material de calidad alto.


Nota:
      Aogami 
acero azul consigue óxido. Esta no es la resistencia a la oxidación. En caso de que aparezca óxido en el borde, y elimina por una piedra de afilar. En caso de que aparezca óxido en la hoja, con un limpiador (en caso de acero inoxidable) o estropajo (en caso de acero de hierro). (el arañazo puede aparecer)
Esto es hecho por artesanos, así que hay algunos arañazos.
No corte ni golpea comidas heladas o huesos, el borde se desportilla o se romperá.


  

 

 

 

Blacksmith: Shinji Fujishita
Type: Wa Santoku (Double bevel edged)
Blade Material: TSUCHIME(Hammered) KUROCUCHI(Black Finish) SUMINAGASHI(Damascus) 
                           Core: AOGAMI(Blue Steel / Paper) #2 
Blade Length: approx 170 mm (6.7")
Overall Length: approx 310 mm
Weight: approx 130g (4.58oz)
Handle: Rosewood for Right Handed
HRC: approx 63-64

   The knives made in Echizen city are called Echizen Uchi Hamono. The art of making Japanese kitchen knives has a history of about 700 years. Echizen Uchi Hamono is designated as "Traditional Crafts" by the Minister for Economy, Trade and Industry. These knives are forged by blacksmiths, those knives are harder to be chipped and the sharpness continues longer. The organization of material changes homogeneously, it is observed by a microscope.

     Mr. Shinji Fujishita is a great master craftsman in Echizen city. He won "Medal with Yellow Ribbon" of the Japanese government as Great Craftsmen in the present world. A blacksmith in Echizen city says that his forging is incredible skills. Actually it is very difficult to forge blades to the shape that oneself expects. So a lot of unnecessary parts is discarded. But in the case of him, the unnecessary part after forging is just a little.  Please look at the following video.

    His blade is very thin, so the cutting performance is smooth and the weight is light. There are his fans who loves the thin blade in Japan.  
    


NIMAI-HIROGE(Spreading Two Sheets) 
    NIMAI-HIROGE is the special skill in Echizen city only. It is outstanding method. The spine of blade requires thickness for sturdy and around the edge needs to spread to thin edge in order to improve sharpness. These requirements are met by hitting two blades together at a time. If two blades are hit together at a time, the temperature is hard to fall. Two blades prevent to be cool down fast. So blacksmiths can hit two blades many times in a short time. If only one blade are hit, the blade is cool down fast, they must put it into kiln for heat again. Then carbon runs away from the blade, the blade will become weaker. This skill looks easy, but it is very hard. A blacksmith could not do this for 5 years.

    The elegant wave pattern called the popular name "Sumi Nagashi" is one of the treasure which Japanese cutlery culture produced. Using the skill of Japanese sword "Katana", the blade is made with low and high carbon to layers. The same wave pattern does not exist. The hammered(Tsuchime) blade helps to release food. 

 About "HITACHI YASUKI AOGAMI/ Blue Steel" 

     AOGAMI is registered trademark of HITACHI Metals,ltd. AOGAMI is combined with tungsten and chromic element, and it is high enough in the sharpness by the quenching, and the sharpness and the durability is improved. This is high quality material.

Note: 
AOGAMI Blue Steel gets rust. This is not rust resistance.  In case rust appears on the edge, remove it by a sharpening stone. In case rust appears on the blade, use cleanser(in case of stainless steel) or scourer(in case of iron steel). (scratch may appear)
This is made by craftsmen, so there are some scratches.
Don't cut and hit frozen foods or bones, the edge will be chipped or broken.

 


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